Ricette di Cucina Italiana. Primi Piatti di pasta, Secondi Piatti di Pesce, Carne, Dolci.

GAMBERI IN SALSA DI LIMONE

2008-12-12T04:03:00.000-08:00

GAMBERI IN SALSA DI LIMONE

Ingredienti per 4 persone: - 800 gr di gamberetti sgusciati,

- 2 foglie di alloro,

- 4 peperoncini verdi dolci,

- 1 limone,

- 100 gr di burro,

- 2 bicchieri di latte,

- 2 cucchiai di farina,

- 1 tuorlo,

- pepe,

- sale,

Preparazione: Mettete a bollire un paio di litri d'acqua salata con le foglie di alloro, in una casseruola; quindi, non appena alzato il bollore, gettatevi i gamberetti e fateli sbollentare per 5 - 6 minuti.

A parte, intanto, mettete il burro in un pentolino. Fatelo fondere su fiamma moderata; quindi, levato il recipiente dal fuoco, gettatetivi la farina e rimestate alla svelta, fino ad ottenere un impasto compatto. Ottenuta questa cremina soda e untuosa , iniziate a stemperarla col latte, versandolo a filo, poco alla volta, e rimestando. Dopo aver versato tutto il latte, salate il liquido e aggiungetevi la buccia grattuggiata del limone.

Mettete il recipiente sul fuoco e lasciate che il liquido raggiunga l'ebollizione. Rimestatelo mentre va addensandosi. Alla fine, spento il fuoco, incorporatevi velocemente il tuorlo e il succo del limone.

Rimestate la crema fino a renderla nuovamente omogenea; quindi versatela sui pesci, che intanto, a cottura ultimata, avrete levato dall'acqua di cottura e poggiato, ben sgrondati, nei piatti individuali.

Dopo averli tutti ricoperti dellasalsa al limone, cospargete ogni porzione di pepe e servite immediatamente.

Bavette con Patate e Peperoncini verdi

2008-10-11T22:51:00.000-07:00

Bavette con Patate e Peperoncini Verdi

Ingredienti per 4 persone: - 320gr di bavette,

- 200gr di patate,

- 4 peperoncini verdi dolci,

- 100 gr di ricotta al forno,

- 4 pomodori secchi,

- 1 spicchio d'aglio,

- 2 cucchia di sala pronta di pomodoro,

- un cucchiao di origano secco,

- olio,

- sale,

Preparazione: Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a dadini e mettetele a bagno in una ciotola con acqua fredda fino al momento dell'uso, per non farle annerire. Pulite i peperoncini, eliminate i semini e le membrane interne e tagliateli a fettine sottili.

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e buttatevi le patate; dopo qualche minuto unite la pasta e portate a cottura. Nel frattempo frullate i pomodori secchi con la salsa di pomodoro, 6 cucchiai di olio, spicchio d'aglio sbucciato, una presa di sale e l'origano.

Scolate la pasta con le patate, condite con la salsa preparata e mescolate bene. Trasferite l a preparazione in un piatto fondo da portata e cospargetela con i peperoncini a fettine. Completate con la ricotta a fettine e servite subito.

CANNONI ALLA CREMA DI CASTAGNE

2008-04-05T13:50:00.001-07:00

Cannoli alla Crema di Castagne

Ingredienti per 6 persone: - 6 cannoli di pasta sfoglia vuoti acquistati in pasticceria,

- 100gr di crema di marroni,

- 2dl di panna fresca,

- 2 cucchiai di granella di mandorle tostate,

Preparazione: Questi dolci vanno serviti appena pronti: preparateli quindi all'ultimo momento. Tenete la panna in freezer per 10 minuti, poi montatela. Tenetene da parte metà, mescolate all'altra metà la crema di marroni, incorporandola poco alla volta.

Mettete la crema ottenuta in una tasca da pasticcere con bocchetta grossa e liscia e riempite i cannoli. Applicate alla tasca la bocchetta a stella riempitela con la panna montata semplice e strizzatene un ciuffo all'imboccatura di ogni cannolo. Cospargete il ciuffo di panna con granella di mandorle tostate e, se volete, con zucchero a velo, poi servite

GRATIN DI PATATE AL LATTE

2008-04-05T13:26:00.000-07:00

Gratin di Patate al Latte

Ingredienti per 6 persone: - 1kg di patate,

- 60gr di pancetta affettata sottile,

- 6dl di latte,

- 2 porri,

- 100gr di gruyère grattugiato,

- un dl di panna,

- un uovo,

- una noce di burro, sale e pepe

Preparazione: Sbucciate le patate, affettatele finemente e mettetele in una casseruola antiaderente. Salate e pepate il latte, versatelo sulle patate, coprite e cuocete a forno basso per 30minuti. Accendete il forno a 180°. Affettate la parte bianca dei porri. Imburrate una pirofila e sistematevi, a strati, patate, porri, formaggio e pancetta. Salate e pepate ogni strato.

Sbattete la panna con l'uovo e il liquido di cottura delle patate rimasto, versate il tutto nella pirofila e cospargete di formaggio. Cuocete il gratin in forno per 30 minuti e servitelo caldo

Insalata di Pasta con Granchio e Zucchine

2008-03-21T00:43:00.000-07:00

Insalata di Pasta con Granchio e Zucchine

Ingredienti per 6 persone: - 600gr di penne

- 2 scatole di polpa di granchio conservata al naturale,

- 4 zucchine novelle,

- 10 podori ciliegina,

- 2 limoni,

- olio,

- basilico, sale e pepe,

Preparazione: Sgocciolate la popla di granchio dal liquido di conservazione, sminuzzatela eliminando le cartilagini, mettela in una zuppiera, conditela con il succo di limone tagliata a filettini o grattugiata con la grattugia a fori grossi.

Lavate i pomodori, ascigateli e tagliateli a quarti raccogliendo il succo che cola; con l'apposito attrezzo riducete a filettini sottili le zucchine; mescolateli alla polpa di grachio, salate quanto basta, pepate e condite con un giro di olio; coprite con pellicola e mettete in fresco. Portate a ebbolizione abbondante acqua, salatela e lessatevi la pasta; scolatela al dente, passatela velocemente sotto l'acqua per raffreddarla, scolatela ancora molto bene e trasferitela nella zuppiera. Mescolate e profumate con foglie di basilico.

Cozze Ripiene

2008-02-28T07:25:00.000-08:00

Cozze Ripiene

Ingredienti per 6 persone: - 1,5 kg di cozze

- 100 gr di mortadella macinata,

- 50 gr di polpa di vitello macinata,

- 250 gr di foglie di bietola,

- una manciata di mollica di pane,

- 2 spicchi di aglio,

- una cipolla,

- 4-5 cucchiai di parmiggiano reggiano grattuggiato,

- 2 uova,

- un ciuffo di prezzemolo,

- un rametto di timo,

- un rametto di maggiorana,

- un bicchiere di vino bianco secco,

- 8 pomodori maturi,

- olio extra vergine di oliva,

- sale e pepe,

Preparazione: Lavate le cozze, raschiatele, eliminate il bisso e apritene 2 terzi con un coltellino a lama corta e robusta, facendo attenzione a non romperle e a non staccare troppo le valve. Trasferite le cozze rimaste in una casseruola, mettete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivo. Toglietele dal fuoco, filtrate il fondo di cottura, togliete i molluschi dalle conchiglie e tritateli finemente. Mettete la mollica di pane a bagno nel fondo filtrato delle cozze. Pulite la bietola, lavatele e cuocetele senza asciugarle, in una padella antiaderente con il coperchio. Lasciatele intiepidire, strizzatele e tritatele. Amalgamete la mortadella, il vitello, le cozze tritate, la bietola, la mollica strizzata, uno spicchio d'aglio e metà del prezzemolo tritati, il timo e la maggiorana, il parmigiano, le uova, sale e pepe. Se il composto è troppo tenero aggiungete un pò di pangrattato.

Farcite le cozze intere con il ripieno e richiudetele. Se non rimangono chiuse bene, legatele con spago da cucina. In una casseruola fate rosolare con 4-5 cucchiai di olio la cipolla e lo spicchio d'aglio rimasti tritati. Aggiungete le cozze e, dopo qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Unite i pomodori scottati per qualche minuto in acqua bollente, spellati, privati dei semi e tritati o i pelati. Proseguite la cottura a fuoco medio per circa 20 minuti. Regolate di sale e pepe, spolverizzate con il prezzemolo tritato rimasto e servite.

Spaghetti con Gamberi e Pomodoro

2008-02-28T06:05:00.000-08:00

Spaghetti con Gamberi al Pomodoro

Ingredienti per 4 persone: - 320 gr di spaghetti

- 250 gr di gamberetti surgelati,

- un pezzetto di zenzero lungo 3 cm,

- 8 fiori di zucca,

- una scatola di polpa di pomodori a pezzetti,

- un mazzetto di coriandolo,

- mezzo bichhiere di cognac,

- olio,

- un pizzico di peperoncino,

- sale

Preparazione: Sbucciare lo zenzero, grattugiatelo grosso e fatelo soffriggere su fuoco basso in una padella con 6 cucchiai di olio per 2-3 minuti. Aggiungete i gamberetti ancora surgelati, cuoceteli per 5-6 minuti, bagnateli con il cognac, fiammeggiateli e toglieteli dalla padella.

Nello stesso recipenete unite la polpa di pomodoro con una presa di sale e un pizzico di peperoncino e fate insaporire a fiamma media. Portate a ebollizione con abbondante acqua, salatela e cuocetevi la pasta; scolatela al dente, mettetela nella padella insieme ai gamberetti e ai fiori di zucca puliti e spezzettati con le mani, mescolate bene e servite subito.

Focaccia al Formaggio

2008-02-20T11:07:00.000-08:00

Focaccia al Formaggio

Ingredienti per 6 persone: - 250 gr di formaggetta ligure (o crescenza o stracchino)

- 200 gr di farina bianca di grano duro ,

- olio extravergino di oliva,

- sale,

Preparazione: Impastare la farina con 5 cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale e un dl di acqua. Lavorate la pasta, finchè sarà liscia, formate una palla e fatela riposare coperta per un'ora.

Dividete la pasta a metà e stendete le 2 metà con il mattarello a uno spessore sottilissimo. Cercate di allargare e assottigliare ancora la pasta con le mani, senza romperla: alla fine dovrà essere quasi trasparente. Mettete la prima pasta su una teglia di 60cm di diametro. Distribuite sulla pasta il formaggio a pezzetti e coprite con l'altra pasta. Richiudete i bordi sovrapponendoli e pizzicate la superficie. Irrorrate con un filio di olio, salate, mettete la focaccia in forno fià caldo alla temperatura massima per 6-7 minuti e servite.

Crostata di frutta fresca

2008-02-14T11:21:00.000-08:00

Crostata di Frutta Fresca

Ingredienti per 4 persone: - 1 Confezione di pasta frlla surgelata,

- 1 Grappolino di uva bianca,

- 1 Grappolino di uva nera,

- 2 Banane,

- 100gr di Gragoline di bosco,

- 1 Vasetto piccolo di marmellata di albicocche,

- 1 Bustina di zucchero a velo,

Preparazione: Sulla spianatoia, leggermente infarinata, stendete la pasta in modo da ottenere un disco di circa mezzo centimetro di spessore che disporrete nella tortiera imburrata in modo da foderarla tutta, compresi i bordi, che pizzicherete in alto con i polpastrelli per formare una bordura.

Bucherellare il fondo con una forchetta, copritelo con un foglio di carta di alluminio od oleata e su questa ponte i fagioli secchi per evitere che la pasta si sollevi durante la cottura. Mettere in forno già caldo per circa 20 minuti, estraete e lasciate raffreddare. Quando la torta sarà fredda toglietela dalla tortiera, eliminate la carta e i fagioli, ponetela su un piatto di servizio e coprite con alcuni cucchiai di marmellata di albicocche diluita con poca acqua tiepida. Lasciate raffreddare e su questo strato di marmellata disponete la frutta, ben lavata e asciugata, a cerchi concentrici, componendo prima un giro con i chicchi d'uva bianca e poi con quelli di uva nera, tutti sbucciati con cura, quindi le banane affettate e infine le fragoline. Al momento di servire in tavola spolverizzate la superfice della torta con un pò di zucchero a velo.

Rotolo di Salmone con Riso e Verdure

2008-02-09T07:46:00.000-08:00

Rotolo di Salmone con Riso e Verdure

Ingredienti per 4 persone: - 1 Filetto di salmone fresco di circa 800gr,

- 100gr di riso,

- 2 grosse carote,

- 1 finocchio,

- 100gr di fagiolini,

- 1 scalogno,

- 4cm di radice di zenzero,

- 2dl di vino bianco secco,

- 1 uovo e due tuorli,

- 1 limone non trattato,

- foglie di coriandolo,

- cumino in polvere,

- peperoncino in polvere,

- 2 cucchiai di olio,

- 50gr di burro, sale.

Preparazione: Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e lessatevi il riso per 18 minuti. Scolatelo e raffredatelo sotto l'acqua fredda. Pulite il finocchio, spuntate i fagiolini e raschiate le carote. Lavate e riducete tutte le verdure a julienne fine. Scaldate l'olio con un pizzico di peperoncino in una padella di ferro tipo wok e fatevi saltare le verdure per 5 minuti. Salate e spegnete. Mescolate in una ciotola il risco con le verdure, fate raffreddare, aggiungete l'albume e mescolate. Eliminate delicatamente la pelle del salmone e le eventuali lische, apritelo a libro, praticando un' incisione lungo la linea centrale e 2 nello spessore dei filetti, e sistematelo su un foglio di carta da forno.

Scaldate il forno a 180°. Stendete il composto di riso sul pesce, fatelo aderire presandolo con le mani e arrotolate il tutto ben stretto, aiutandovi con la carta da forno. Avvolgete il rotolo nella carta, ripiegate le estremità, legatelo con refe incolore e cuocetelo in forno per circa 35 minuti. Nel frattempo sbucciate lo scalogno e lo zenzero, tagliateli a fettine e metteteli in un pentolino con un pizzico di cumino, il vino e la scorza grattugiata di mezzo limone. Fate bollire per 2-3 minuti e spegnete.

Sbattete i tuorli in un altro pentolino e versate a filo il vino bollente filtrato, mescolandoin continuazione con una frustina. Rimettete su fuoco burro a dadini, continuando a montare la salsa. Fatela leggermente addensare su fuoco basso e regolate di sale. Affettate con un coltello elettrico il rotolo di salmone freddo e disponetelo su un piatto di portata. Decorate con foglie di coriandolo, fette e scorzette di limone e servite il rotolo con salsa preparata.

Spaghetti con peperoni e salciccia piccante

2008-02-09T06:48:00.000-08:00

Spaghetti con Peperoni e Salciccia Piccante

Ingredienti: - 320 gr di Spaghetti,

- 150 gr di Salciccia piaccante,

- 1 peperone rosso,

- 1 mazzetto di basilico,

- 2 cipollotti,

- 1/2 mezzo bicchiere di vino bianco,

- Olio, sale e pepe.

Preparazione: Private la salciccia del budello e sbriciolatela, pulite i cipolotti e tritateli fini: scaldate la padella con 4 cucchiai di olio, unite i cipollotti e la salciccia e fateli rosolare a fiamma media per circa 5 -6 minuti. Pulite il peperone, tagliatelo prima a falde e poi a fettine sottilissime e unitelo al soffritto; bagnate con il vino bianco, salate e lasciate cuocere coperto, per la tri 5- 6 minuti, mescolando. Nel frattempo fate scaldare una pentola con abbondante acqua: salatela quando arriva a ebbolizione e mettete a cucocere la pasta. Scolatela quando sarà al dente, versatela nella padella e fatela saltare per un minuto, mescolandola; insaporite con una macinata di pepe e con le foglie di basilico
spezzate e servite.

Liquore di Limone

2008-02-04T23:44:00.000-08:00

LIQUORE DI LIMONE

Ingredienti: - 8 limoni verdi,

- 1 litro d ialcool,

- 800 c.c. di acqua,

- 600 fr. di zucchero.

Preparazione: Si scelgono i limoni ancora verdi, si lavano e con un coltello molto affilato si asporta solo la parte verde piu' esterna della buccia. Dopo aver fatto cio', si pongonoo le bucce ottenute con l'alcool in un vaso a chiusura ermertica e si lasciano in infusione per dodici giorni. Trascorso questo tempo, si prepara lo sciroppo, facendo riscaldare sul fuoco l'acqua prima di aggiungere lo zucchero. Si lascia raffreddare e si unisce all'alcool dal quale son ostate eliminate le bucce. Si filtra con carta da filtro e si lascia riposare a lungo. Se necessario si torna a filtrare.

Liquore di caffè

2008-02-02T08:09:00.000-08:00

Liquore di caffè

Ingredienti: - Gr. 300 di zucchero,

- 200 c.c.di alcool a 95°,

- gr. 100 di acqua,

- gr 200 di caffe' ristretto.

Preparazione: Si prepara nel modo abituale un buon caffe' ristretto e, quando e' freddo, si unisce all'alcool e allo zucchero precedentemente sciolto nell' acqua. Si raccoglie il liquido ottenuto in un vaso achiusura ermetica, avendo cura di agitare di tanto in tanto e dopo quindici giorni si filtra e si imbottiglia. facoltativa l'aggiunta di mezza tazzina di estratto di caffe' per dare un'aroma piu' intenso al liquore.

Polipo a Insalata

2008-02-02T07:52:00.000-08:00

Polipo a Insalata

Ingredienti per 4 persone: - 2 Kg. di polpo già arricciato,

- 3 coste tenere di sedano,

- una carota,

- prezzemolo,

- aceto di vino,

- olio d'oliva,

- sale e pepe.

Preparazione: Lavatelo sotto l'acqua corrente, toglietegli la bocca e gli occhi; mettetelo in una pentola capace con acqua e un pò d'aceto e fatelo lessare. Quando vi siete regolati che il polpo è cotto, scolatelo dall'acqua e tagliatelo a pezzi sistemandolo in un piatto da portata. Aggiungete il sedano tagliato finemente, la carota, il prezzemolo, l'olio e controllate di sale. Si può mangiare sia caldo che freddo.

CHEESE CAKE ALLA NUTELLA

2008-02-02T07:24:00.000-08:00

CHEESE CAKE ALLA NUTELLA

Ingredienti: - 400 gr di philadelphia

- 100 gr di ricotta

- 180 gr nutella

- 100 gr cioccolato extrafondente amaro

- 300 gr di biscotti secchi

- 100 gr burro

- 3 uova

- 1 bustina di vanillina

- 100 gr di zucchero

- 1 pizzico di sale

Preparazione: Preparazione Sbriciolare i biscotti (io ho usato 250 gr di biscotti ) con il robot da cucina, far sciogliere il burro e incorporarlo ai biscotti.Lavorare il composto e stenderlo sul fondo di uno stampo a cerniera e farlo aderire bene al fondo, quindi riporlo in frigo.Nel frattempo montare gli albumi con 1 pizzico di sale e a parte sciogliere il cioccolato con la nutella.In un altro recipiente battere i tuorli con lo zucchero e la vanillina, quindi unire la ricotta, la Philadelphia e il cioccolato fuso con la nutella. Amalgamare bene il tutto e infine aggiungere gli albumi montati a neve delicatamente.Versare il composto sul fondo dei biscotti e infornare a 180° circa per 1 ora, o comunque fino a quando sulla superficie saranno comparse le prime crepe. Lasciare raffreddare, sganciare l'anello dal fondo e riporre la torta in frigo, va servita fredda.

Chiacchiere di Carnevale

2008-02-02T07:13:00.000-08:00

Chiacchiere di Carnevale

Ingredienti: -150 gr di farina,

-30 gr di zucchero,

-1 uovo intero,

-1 tuorlo,

-1/2 bicchiere di vino bianco,

-1 cucchiaio d olio di semi,

- buccia di limone grattuggiata,

-1 bustina di vanillina.

Preparazione: Inizia ad amalgamare gli ingredienti uno alla volta nell'ordine elencato, dovresti avere un impasto nn troppo morbido altrimenti nn riesci a stendere le sfoglie . Lasciati sempre accanto della farina per evitare che si attacchi sulla spianatoia, stendine un pezzettino per volta senza farlo nè troppo sottile altrimenti ti vengono dure e nè alte perchè risulterebbero molli. A fine cottura cospargi di zucchero a velo e per i più golosi lascia cadere delle striscioline di nutella aiutandoti con un cucchiaino

Frittelle al cacao

2008-02-02T07:04:00.000-08:00

FRITTELLE AL CACAO

Ingredienti: *250 gr di farina bianca per polenta

*mezzo litro di latte

*50 gr di zucchero

*20 gr di cacao amaro

*una stecca di vaniglia

*mezzo dado di lievito di birra

*un bicchierino di grappa

*3 albumi d'uova

*olio di semi

*granella di cioccolato.

Preparazione: Mettete la farina in una casseruola e diluitela con il latte versato a filo. ponete il recipiente sul fuoco a fiamma molto bassa e mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, unite la stecca di vaniglia, lo zucchero, il cacao amaro e il lievito diluito nella grappa. Continuate a mescolare e fate cuocere per circa 20 minuti, poi togliete il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo sbattete gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli all'impasto, mescolando delicatamente. Il composto dovrà risultare liscio e omogeneo. Mettete abbondante olio di semi in una padella e, quando sarà ben caldo, friggetevi il composto a cuocchiaiate. Quindi dorate da tutte e due le parti, fatele scolare su fogli di carta assorbente, spolverizzatele di granella di cioccolato e servitele subito.

Gnocchi al Forno

2008-02-02T06:54:00.000-08:00

Gnocchi al Forno

Ingredienti: * 1000 g di patate

* 250 g di farina

* 100 g di formaggio parmigiano grattugiato

* 1 tazza di panna

* 100 g di burro

* 4 uova

* Poca di noce moscata

* Sale

* Pepe

Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.Amalgamarvi la farina, le uova, il burro fuso, il parmigiano, poca noce moscata, sale e pepe.Ridurre il composto in palline.Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi gli gnocchi.Quando verranno a galla scolarli con una schiumarola e trasferirli in una pirofila imburrata.Irrorarli con la panna e cuocerli in forno caldo per circa 15 minuti.