GAMBERI IN SALSA DI LIMONE

GAMBERI IN SALSA DI LIMONE

Ingredienti per 4 persone: 
 - 800 gr di gamberetti sgusciati,

- 2 foglie di alloro,

- 4 peperoncini verdi dolci,

- 1 limone,

- 100 gr di burro,

- 2 bicchieri di latte,

- 2 cucchiai di farina,

- 1 tuorlo,

- pepe,

- sale,

Preparazione: Mettete a bollire un paio di litri d'acqua salata con le foglie di alloro, in una casseruola; quindi, non appena alzato il bollore, gettatevi i gamberetti e fateli sbollentare per 5 - 6 minuti.

A parte, intanto, mettete il burro in un pentolino. Fatelo fondere su fiamma moderata; quindi, levato il recipiente dal fuoco, gettatetivi la farina e rimestate alla svelta, fino ad ottenere un impasto compatto. Ottenuta questa cremina soda e untuosa , iniziate a stemperarla col latte, versandolo a filo, poco alla volta, e rimestando. Dopo aver versato tutto il latte, salate il liquido e aggiungetevi la buccia grattuggiata del limone.

Mettete il recipiente sul fuoco e lasciate che il liquido raggiunga l'ebollizione. Rimestatelo mentre va addensandosi. Alla fine, spento il fuoco, incorporatevi velocemente il tuorlo e il succo del limone.

Rimestate la crema fino a renderla nuovamente omogenea; quindi versatela sui pesci, che intanto, a cottura ultimata, avrete levato dall'acqua di cottura e poggiato, ben sgrondati, nei piatti individuali.

Dopo averli tutti ricoperti dellasalsa al limone, cospargete ogni porzione di pepe e servite immediatamente.