Cozze Ripiene

Cozze Ripiene

Ingredienti per 6 persone: - 1,5 kg di cozze

- 100 gr di mortadella macinata,

- 50 gr di polpa di vitello macinata,

- 250 gr di foglie di bietola,

- una manciata di mollica di pane,

- 2 spicchi di aglio,

- una cipolla,

- 4-5 cucchiai di parmiggiano reggiano grattuggiato,

- 2 uova,

- un ciuffo di prezzemolo,

- un rametto di timo,

- un rametto di maggiorana,

- un bicchiere di vino bianco secco,

- 8 pomodori maturi,

- olio extra vergine di oliva,

- sale e pepe,

Preparazione: Lavate le cozze, raschiatele, eliminate il bisso e apritene 2 terzi con un coltellino a lama corta e robusta, facendo attenzione a non romperle e a non staccare troppo le valve. Trasferite le cozze rimaste in una casseruola, mettete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivo. Toglietele dal fuoco, filtrate il fondo di cottura, togliete i molluschi dalle conchiglie e tritateli finemente. Mettete la mollica di pane a bagno nel fondo filtrato delle cozze. Pulite la bietola, lavatele e cuocetele senza asciugarle, in una padella antiaderente con il coperchio. Lasciatele intiepidire, strizzatele e tritatele. Amalgamete la mortadella, il vitello, le cozze tritate, la bietola, la mollica strizzata, uno spicchio d'aglio e metà del prezzemolo tritati, il timo e la maggiorana, il parmigiano, le uova, sale e pepe. Se il composto è troppo tenero aggiungete un pò di pangrattato.

Farcite le cozze intere con il ripieno e richiudetele. Se non rimangono chiuse bene, legatele con spago da cucina. In una casseruola fate rosolare con 4-5 cucchiai di olio la cipolla e lo spicchio d'aglio rimasti tritati. Aggiungete le cozze e, dopo qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Unite i pomodori scottati per qualche minuto in acqua bollente, spellati, privati dei semi e tritati o i pelati. Proseguite la cottura a fuoco medio per circa 20 minuti. Regolate di sale e pepe, spolverizzate con il prezzemolo tritato rimasto e servite.

Spaghetti con Gamberi e Pomodoro

Spaghetti con Gamberi al Pomodoro

Ingredienti per 4 persone: - 320 gr di spaghetti

- 250 gr di gamberetti surgelati,

- un pezzetto di zenzero lungo 3 cm,

- 8 fiori di zucca,

- una scatola di polpa di pomodori a pezzetti,

- un mazzetto di coriandolo,

- mezzo bichhiere di cognac,

- olio,

- un pizzico di peperoncino,

- sale

Preparazione: Sbucciare lo zenzero, grattugiatelo grosso e fatelo soffriggere su fuoco basso in una padella con 6 cucchiai di olio per 2-3 minuti. Aggiungete i gamberetti ancora surgelati, cuoceteli per 5-6 minuti, bagnateli con il cognac, fiammeggiateli e toglieteli dalla padella.

Nello stesso recipenete unite la polpa di pomodoro con una presa di sale e un pizzico di peperoncino e fate insaporire a fiamma media. Portate a ebollizione con abbondante acqua, salatela e cuocetevi la pasta; scolatela al dente, mettetela nella padella insieme ai gamberetti e ai fiori di zucca puliti e spezzettati con le mani, mescolate bene e servite subito.

Focaccia al Formaggio

Focaccia al Formaggio

Ingredienti per 6 persone: - 250 gr di formaggetta ligure (o crescenza o stracchino)

- 200 gr di farina bianca di grano duro ,

- olio extravergino di oliva,

- sale,

Preparazione: Impastare la farina con 5 cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale e un dl di acqua. Lavorate la pasta, finchè sarà liscia, formate una palla e fatela riposare coperta per un'ora.

Dividete la pasta a metà e stendete le 2 metà con il mattarello a uno spessore sottilissimo. Cercate di allargare e assottigliare ancora la pasta con le mani, senza romperla: alla fine dovrà essere quasi trasparente. Mettete la prima pasta su una teglia di 60cm di diametro. Distribuite sulla pasta il formaggio a pezzetti e coprite con l'altra pasta. Richiudete i bordi sovrapponendoli e pizzicate la superficie. Irrorrate con un filio di olio, salate, mettete la focaccia in forno fià caldo alla temperatura massima per 6-7 minuti e servite.

Crostata di frutta fresca

Crostata di Frutta Fresca

Ingredienti per 4 persone: - 1 Confezione di pasta frlla surgelata,

- 1 Grappolino di uva bianca,

- 1 Grappolino di uva nera,

- 2 Banane,

- 100gr di Gragoline di bosco,

- 1 Vasetto piccolo di marmellata di albicocche,

- 1 Bustina di zucchero a velo,

Preparazione: Sulla spianatoia, leggermente infarinata, stendete la pasta in modo da ottenere un disco di circa mezzo centimetro di spessore che disporrete nella tortiera imburrata in modo da foderarla tutta, compresi i bordi, che pizzicherete in alto con i polpastrelli per formare una bordura.

Bucherellare il fondo con una forchetta, copritelo con un foglio di carta di alluminio od oleata e su questa ponte i fagioli secchi per evitere che la pasta si sollevi durante la cottura. Mettere in forno già caldo per circa 20 minuti, estraete e lasciate raffreddare. Quando la torta sarà fredda toglietela dalla tortiera, eliminate la carta e i fagioli, ponetela su un piatto di servizio e coprite con alcuni cucchiai di marmellata di albicocche diluita con poca acqua tiepida. Lasciate raffreddare e su questo strato di marmellata disponete la frutta, ben lavata e asciugata, a cerchi concentrici, componendo prima un giro con i chicchi d'uva bianca e poi con quelli di uva nera, tutti sbucciati con cura, quindi le banane affettate e infine le fragoline. Al momento di servire in tavola spolverizzate la superfice della torta con un pò di zucchero a velo.

Rotolo di Salmone con Riso e Verdure

Rotolo di Salmone con Riso e Verdure

Ingredienti per 4 persone: - 1 Filetto di salmone fresco di circa 800gr,

- 100gr di riso,

- 2 grosse carote,

- 1 finocchio,

- 100gr di fagiolini,

- 1 scalogno,

- 4cm di radice di zenzero,

- 2dl di vino bianco secco,

- 1 uovo e due tuorli,

- 1 limone non trattato,

- foglie di coriandolo,

- cumino in polvere,

- peperoncino in polvere,

- 2 cucchiai di olio,

- 50gr di burro, sale.

Preparazione: Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e lessatevi il riso per 18 minuti. Scolatelo e raffredatelo sotto l'acqua fredda. Pulite il finocchio, spuntate i fagiolini e raschiate le carote. Lavate e riducete tutte le verdure a julienne fine. Scaldate l'olio con un pizzico di peperoncino in una padella di ferro tipo wok e fatevi saltare le verdure per 5 minuti. Salate e spegnete. Mescolate in una ciotola il risco con le verdure, fate raffreddare, aggiungete l'albume e mescolate. Eliminate delicatamente la pelle del salmone e le eventuali lische, apritelo a libro, praticando un' incisione lungo la linea centrale e 2 nello spessore dei filetti, e sistematelo su un foglio di carta da forno.

Scaldate il forno a 180°. Stendete il composto di riso sul pesce, fatelo aderire presandolo con le mani e arrotolate il tutto ben stretto, aiutandovi con la carta da forno. Avvolgete il rotolo nella carta, ripiegate le estremità, legatelo con refe incolore e cuocetelo in forno per circa 35 minuti. Nel frattempo sbucciate lo scalogno e lo zenzero, tagliateli a fettine e metteteli in un pentolino con un pizzico di cumino, il vino e la scorza grattugiata di mezzo limone. Fate bollire per 2-3 minuti e spegnete.

Sbattete i tuorli in un altro pentolino e versate a filo il vino bollente filtrato, mescolandoin continuazione con una frustina. Rimettete su fuoco burro a dadini, continuando a montare la salsa. Fatela leggermente addensare su fuoco basso e regolate di sale. Affettate con un coltello elettrico il rotolo di salmone freddo e disponetelo su un piatto di portata. Decorate con foglie di coriandolo, fette e scorzette di limone e servite il rotolo con salsa preparata.

Spaghetti con peperoni e salciccia piccante

Spaghetti con Peperoni e Salciccia Piccante

Ingredienti: - 320 gr di Spaghetti,

- 150 gr di Salciccia piaccante,

- 1 peperone rosso,

- 1 mazzetto di basilico,

- 2 cipollotti,

- 1/2 mezzo bicchiere di vino bianco,

- Olio, sale e pepe.

Preparazione: Private la salciccia del budello e sbriciolatela, pulite i cipolotti e tritateli fini: scaldate la padella con 4 cucchiai di olio, unite i cipollotti e la salciccia e fateli rosolare a fiamma media per circa 5 -6 minuti. Pulite il peperone, tagliatelo prima a falde e poi a fettine sottilissime e unitelo al soffritto; bagnate con il vino bianco, salate e lasciate cuocere coperto, per la tri 5- 6 minuti, mescolando. Nel frattempo fate scaldare una pentola con abbondante acqua: salatela quando arriva a ebbolizione e mettete a cucocere la pasta. Scolatela quando sarà al dente, versatela nella padella e fatela saltare per un minuto, mescolandola; insaporite con una macinata di pepe e con le foglie di basilico
spezzate e servite.

Liquore di Limone

LIQUORE DI LIMONE

Ingredienti: - 8 limoni verdi,

- 1 litro d ialcool,

- 800 c.c. di acqua,

- 600 fr. di zucchero.

Preparazione: Si scelgono i limoni ancora verdi, si lavano e con un coltello molto affilato si asporta solo la parte verde piu' esterna della buccia. Dopo aver fatto cio', si pongonoo le bucce ottenute con l'alcool in un vaso a chiusura ermertica e si lasciano in infusione per dodici giorni. Trascorso questo tempo, si prepara lo sciroppo, facendo riscaldare sul fuoco l'acqua prima di aggiungere lo zucchero. Si lascia raffreddare e si unisce all'alcool dal quale son ostate eliminate le bucce. Si filtra con carta da filtro e si lascia riposare a lungo. Se necessario si torna a filtrare.

Liquore di caffè

Liquore di caffè

Ingredienti: - Gr. 300 di zucchero,

- 200 c.c.di alcool a 95°,

- gr. 100 di acqua,

- gr 200 di caffe' ristretto.

Preparazione: Si prepara nel modo abituale un buon caffe' ristretto e, quando e' freddo, si unisce all'alcool e allo zucchero precedentemente sciolto nell' acqua. Si raccoglie il liquido ottenuto in un vaso achiusura ermetica, avendo cura di agitare di tanto in tanto e dopo quindici giorni si filtra e si imbottiglia. facoltativa l'aggiunta di mezza tazzina di estratto di caffe' per dare un'aroma piu' intenso al liquore.

Polipo a Insalata

Polipo a Insalata

Ingredienti per 4 persone: - 2 Kg. di polpo già arricciato,

- 3 coste tenere di sedano,

- una carota,

- prezzemolo,

- aceto di vino,

- olio d'oliva,

- sale e pepe.

Preparazione: Lavatelo sotto l'acqua corrente, toglietegli la bocca e gli occhi; mettetelo in una pentola capace con acqua e un pò d'aceto e fatelo lessare. Quando vi siete regolati che il polpo è cotto, scolatelo dall'acqua e tagliatelo a pezzi sistemandolo in un piatto da portata. Aggiungete il sedano tagliato finemente, la carota, il prezzemolo, l'olio e controllate di sale. Si può mangiare sia caldo che freddo.

CHEESE CAKE ALLA NUTELLA

CHEESE CAKE ALLA NUTELLA

Ingredienti: - 400 gr di philadelphia

- 100 gr di ricotta

- 180 gr nutella

- 100 gr cioccolato extrafondente amaro

- 300 gr di biscotti secchi

- 100 gr burro

- 3 uova

- 1 bustina di vanillina

- 100 gr di zucchero

- 1 pizzico di sale

Preparazione: Preparazione Sbriciolare i biscotti (io ho usato 250 gr di biscotti ) con il robot da cucina, far sciogliere il burro e incorporarlo ai biscotti.Lavorare il composto e stenderlo sul fondo di uno stampo a cerniera e farlo aderire bene al fondo, quindi riporlo in frigo.Nel frattempo montare gli albumi con 1 pizzico di sale e a parte sciogliere il cioccolato con la nutella.In un altro recipiente battere i tuorli con lo zucchero e la vanillina, quindi unire la ricotta, la Philadelphia e il cioccolato fuso con la nutella. Amalgamare bene il tutto e infine aggiungere gli albumi montati a neve delicatamente.Versare il composto sul fondo dei biscotti e infornare a 180° circa per 1 ora, o comunque fino a quando sulla superficie saranno comparse le prime crepe. Lasciare raffreddare, sganciare l'anello dal fondo e riporre la torta in frigo, va servita fredda.

Chiacchiere di Carnevale

Chiacchiere di Carnevale

Ingredienti: -150 gr di farina,

-30 gr di zucchero,

-1 uovo intero,

-1 tuorlo,

-1/2 bicchiere di vino bianco,

-1 cucchiaio d olio di semi,

- buccia di limone grattuggiata,

-1 bustina di vanillina.

Preparazione: Inizia ad amalgamare gli ingredienti uno alla volta nell'ordine elencato, dovresti avere un impasto nn troppo morbido altrimenti nn riesci a stendere le sfoglie . Lasciati sempre accanto della farina per evitare che si attacchi sulla spianatoia, stendine un pezzettino per volta senza farlo nè troppo sottile altrimenti ti vengono dure e nè alte perchè risulterebbero molli. A fine cottura cospargi di zucchero a velo e per i più golosi lascia cadere delle striscioline di nutella aiutandoti con un cucchiaino

Frittelle al cacao

FRITTELLE AL CACAO

Ingredienti: *250 gr di farina bianca per polenta

*mezzo litro di latte

*50 gr di zucchero

*20 gr di cacao amaro

*una stecca di vaniglia

*mezzo dado di lievito di birra

*un bicchierino di grappa

*3 albumi d'uova

*olio di semi

*granella di cioccolato.

Preparazione: Mettete la farina in una casseruola e diluitela con il latte versato a filo. ponete il recipiente sul fuoco a fiamma molto bassa e mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, unite la stecca di vaniglia, lo zucchero, il cacao amaro e il lievito diluito nella grappa. Continuate a mescolare e fate cuocere per circa 20 minuti, poi togliete il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo sbattete gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli all'impasto, mescolando delicatamente. Il composto dovrà risultare liscio e omogeneo. Mettete abbondante olio di semi in una padella e, quando sarà ben caldo, friggetevi il composto a cuocchiaiate. Quindi dorate da tutte e due le parti, fatele scolare su fogli di carta assorbente, spolverizzatele di granella di cioccolato e servitele subito.

Gnocchi al Forno

Gnocchi al Forno

Ingredienti: * 1000 g di patate

* 250 g di farina

* 100 g di formaggio parmigiano grattugiato

* 1 tazza di panna

* 100 g di burro

* 4 uova

* Poca di noce moscata

* Sale

* Pepe

Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.Amalgamarvi la farina, le uova, il burro fuso, il parmigiano, poca noce moscata, sale e pepe.Ridurre il composto in palline.Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi gli gnocchi.Quando verranno a galla scolarli con una schiumarola e trasferirli in una pirofila imburrata.Irrorarli con la panna e cuocerli in forno caldo per circa 15 minuti.