GAMBERI IN SALSA DI LIMONE

GAMBERI IN SALSA DI LIMONE

Ingredienti per 4 persone: 
 - 800 gr di gamberetti sgusciati,

- 2 foglie di alloro,

- 4 peperoncini verdi dolci,

- 1 limone,

- 100 gr di burro,

- 2 bicchieri di latte,

- 2 cucchiai di farina,

- 1 tuorlo,

- pepe,

- sale,

Preparazione: Mettete a bollire un paio di litri d'acqua salata con le foglie di alloro, in una casseruola; quindi, non appena alzato il bollore, gettatevi i gamberetti e fateli sbollentare per 5 - 6 minuti.

A parte, intanto, mettete il burro in un pentolino. Fatelo fondere su fiamma moderata; quindi, levato il recipiente dal fuoco, gettatetivi la farina e rimestate alla svelta, fino ad ottenere un impasto compatto. Ottenuta questa cremina soda e untuosa , iniziate a stemperarla col latte, versandolo a filo, poco alla volta, e rimestando. Dopo aver versato tutto il latte, salate il liquido e aggiungetevi la buccia grattuggiata del limone.

Mettete il recipiente sul fuoco e lasciate che il liquido raggiunga l'ebollizione. Rimestatelo mentre va addensandosi. Alla fine, spento il fuoco, incorporatevi velocemente il tuorlo e il succo del limone.

Rimestate la crema fino a renderla nuovamente omogenea; quindi versatela sui pesci, che intanto, a cottura ultimata, avrete levato dall'acqua di cottura e poggiato, ben sgrondati, nei piatti individuali.

Dopo averli tutti ricoperti dellasalsa al limone, cospargete ogni porzione di pepe e servite immediatamente.

Bavette con Patate e Peperoncini verdi

Bavette con Patate e Peperoncini Verdi

Ingredienti per 4 persone: - 320gr di bavette,

- 200gr di patate,

- 4 peperoncini verdi dolci,

- 100 gr di ricotta al forno,

- 4 pomodori secchi,

- 1 spicchio d'aglio,

- 2 cucchia di sala pronta di pomodoro,

- un cucchiao di origano secco,

- olio,

- sale,

Preparazione: Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a dadini e mettetele a bagno in una ciotola con acqua fredda fino al momento dell'uso, per non farle annerire. Pulite i peperoncini, eliminate i semini e le membrane interne e tagliateli a fettine sottili.

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e buttatevi le patate; dopo qualche minuto unite la pasta e portate a cottura. Nel frattempo frullate i pomodori secchi con la salsa di pomodoro, 6 cucchiai di olio, spicchio d'aglio sbucciato, una presa di sale e l'origano.

Scolate la pasta con le patate, condite con la salsa preparata e mescolate bene. Trasferite l a preparazione in un piatto fondo da portata e cospargetela con i peperoncini a fettine. Completate con la ricotta a fettine e servite subito.

CANNONI ALLA CREMA DI CASTAGNE

Cannoli alla Crema di Castagne

Ingredienti per 6 persone: - 6 cannoli di pasta sfoglia vuoti acquistati in pasticceria,

- 100gr di crema di marroni,

- 2dl di panna fresca,

- 2 cucchiai di granella di mandorle tostate,

Preparazione: Questi dolci vanno serviti appena pronti: preparateli quindi all'ultimo momento. Tenete la panna in freezer per 10 minuti, poi montatela. Tenetene da parte metà, mescolate all'altra metà la crema di marroni, incorporandola poco alla volta.

Mettete la crema ottenuta in una tasca da pasticcere con bocchetta grossa e liscia e riempite i cannoli. Applicate alla tasca la bocchetta a stella riempitela con la panna montata semplice e strizzatene un ciuffo all'imboccatura di ogni cannolo. Cospargete il ciuffo di panna con granella di mandorle tostate e, se volete, con zucchero a velo, poi servite